中古 1995 金型用真空トンネルシステム 場所 テルニ, ウンブリア, イタリア

- 電源 380 V - 50 Hz

含まれるもの:

- 合計スチールテープ、長さm。 3.10 x 幅1.00 m

- 真空ポンプ

- 電気キャビネット

真空調理（真空調理とも呼ばれる） 密閉容器に食品を密封し、温度を制御した水で調理する調理方法です。工業的な調理工程の場合、調理タンクは使用されず（水の無駄は持続不可能となるため）、蒸気オーブンが使用されます。

伝統的調理法または真空調理用の脱気装置

成形工程では、調理済みハムや類似の製品を構成する部品の間に空気が存在するのは正常です。空気が存在すると、たとえ押しても部品がくっつかず、液体とゼラチンのポケットが存在するため、スライス時に欠陥が生じます。

脱気は筋肉の間の空気を除去することを目的としており、真空調理される製品の場合は、

脱気サイクルは、製品の特性、つまりシリンジの割合と製品を構成する部品の寸法に応じて実行されます。